สุดยอดเมนูเสริมพลังสมอง

Super Menu for Brain Power (modernmom)

เรื่อง : โซติรส

            การที่สมองจะเจริญเติบโตได้ดีกว่า 80% มาจากอาหารการกิน แต่เจ้าหนูตัวน้อยที่ยังเลือกกินเองไม่ได้ คุณพ่อคุณแม่จำเป็นต้องคัดสรรอาหารที่มีคุณค่า ช่วยพัฒนาสมองมาเสิร์ฟ สารอาหารสำคัญต่อการเพิ่มพลังสมองให้มีครบทุกด้านทั้งสมาธิ ความจำ และสติปัญญาในการแก้ไขปัญหา จริงอยู่ว่าอาหารครบ 5 หมู่สำคัญ แต่เชื่อไหมว่า พระเอกสำคัญที่ขาดไม่ได้และเป็นส่วนเสริมสำหรับสมอง คือ โคลีน DHA และวิตามินบี 12 พระเอกเหล่านี้นำมาทำอาหารใดได้บ้างไปดูกัน

แซลมอนอบซีอิ๊ว

3-6 year

ส่วนผสม       

เนื้อปลาแซลมอน ประมาณ 2 ขีด      

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ        

น้ำตาล ½ ช้อนชา        

น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ        

น้ำมันงา 1 ช้อนชา        

เห็ดเข็มทอง 3 ช่อ

 วิธีทำ           

คลุก เคล้าน้ำมันงา น้ำซุป น้ำตาล และซีอิ๊วญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน และนำปลาแซลมอนมาหมักไว้ 5 นาที จากนั้นวางเห็ดเข็มทองที่ถาดอบ นำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที เมื่อสุกแล้วกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ 

DHA พระเอกของสมอง           

เมื่อ พูดถึงแซลมอนก็ต้องเอ่ยชื่อพระเอกรุ่นเก๋าอย่าง DHA และโอเมก้า 3 ที่พบได้มากในปลาทะเล ซึ่งมีประโยชน์กับระบบประสาทและสมอง จากรายงานของ Tufts University ในสหรัฐอเมริกา ที่ตีพิมพ์ใน Journal of Neuroscience กล่าวว่า การที่เด็กเล็ก ๆ ได้รับ DHA จะช่วยเรื่องความจำและการเรียนรู้

ซุปใสหนวดมังกร

1 year

ส่วนผสม      

วุ้นเส้น 1 ถ้วยตวง        

น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วยตวง        

แครอทสับ 1 ช้อนโต๊ะ        

เนื้อหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ      

เต้าหู้ถั่วเหลืองหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ        

ไข่ไก่ 1 ฟอง

 วิธีทำ           

ตั้ง น้ำซุปให้เดือด ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงไปรอจนสุก และลอยขึ้นมา จากนั้นใส่เต้าหู้ แครอท และวุ้นเส้นลงไป พร้อมกับลดไฟลง ตีไข่ให้เนียนเทเป็นเส้นเล็ก ๆ ลงหม้อ คนจนไข่สุก ยกลงเสิร์ฟ 

โคลีน เพื่อนรักกับความจำ           

ไข่ และแครอท มีโคลีนตัวช่วยสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพเรื่องความจำของสมอง รวมถึงความสามารถในการเรียนรู้สิ่งต่าง ๆ เรียกว่าถ้าขาดโคลีนอาจจะทำให้สมองเสื่อม และกระทบกับการเรียนรู้ของลูกน้อย

ตับผัดหัวหอม

10 month

ส่วนผสม      

ตับสดหมักด้วยนมเพื่อล้างเลือดและกลิ่นคาว 1 ชั่วโมง 500 กรัม        

หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ       

มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ        

น้ำซุป ½ ถ้วยตวง        

ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนชา        

ข้าวบดหยาบ 1 ถ้วยตวง

 วิธีทำ

           

1.นำตับที่หมักด้วยนมลงต้มให้สุก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า และตัดส่วนพังผืดออก พักไว้

 2.ตั้งกระทะ เหยาะน้ำมันผัดหอมหัวใหญ่สับให้สุก เติมน้ำซุป จากนั้นตามด้วยตับเหยาะซอสญี่ปุ่นตามลงไป และราดบนข้าวบดหยาบวิตามินบี 12 ส่งเสริมระบบประสาท
            ตับ หมูอุดมด้วยวิตามินบี 12 วิตามินสำคัญที่หากขาดแล้วจะกระทบกับความทรงจำ และการทรงตัว สำหรับทารกที่ขาดวิตามินบี 12 อาจจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดความผิดปกติด้านพัฒนาการ และเกิดความเสียหายต่อระบบประสาท
Tips        

DHA ช่วยสร้างเซลล์สมองให้แข็งแรง ซึ่งสัมพันธ์กับพัฒนาการของสมองส่วนหน้ายิ่งกับเด็กเล็กต้องการ DHA สูง เพื่อพัฒนาสมองส่วนสำคัญในการสร้างให้เกิดสมาธิความจำ และเกิดกระบวนการแก้ปัญหา     

โคลีน สาระสำคัญช่วยสร้างสื่อสัญญาณประสาทพัฒนาการเรียนรู้ และความจำ     

วิตามินบี 12 ช่วยในการทำงานของระบบประสาทและสมอง

Green Pasta

1-3 year
ส่วนผสม     

เส้นแองเจิลแฮร์ 1 ถ้วยตวง     

บร็อกโคลี ½ ถ้วยตวง     

ถั่วหวาน (Peas) ½ ถ้วยตวง    

เนยจืด 1 ก้อน      

แฮมหั่นลูกเต๋าทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

       น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ   ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ

1.ต้มเส้นแองเจิลแฮร์คลุกน้ำมันมะกอกทิ้งไว้          

2.หั่นบร็อกโคลี่ และแกะเม็ดถั่วลวกในน้ำเดือด เสร็จแล้ว นำมาแช่น้ำเย็น           

3.ตั้งกระทะผัดเนยกับแฮมกรอบ เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ต่อด้วยแองเจิลแฮร์ และผักที่ลวดแล้วลงไป คลุกเคล้ากับซอสปรุงรส เสร็จเรียบร้อย

 โฟลิก สร้างเซลล์สมอง           

สมอง ประกอบไปด้วยหลายล้านเซลล์ แล้วแต่ละเซลล์ก็ทำหน้าที่สำคัญกับการเรียนรู้ของลูกน้อย กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) จากบร็อกโคลีและถั่วหวานที่เป็นโคเอนไซม์กับวิตามินบี 12 และวิตามินซี ล้วนมีส่วนสำคัญกับเม็ดเลือด และการสังเคราะห์ DNA ช่วยให้เซลล์สมองและเนื้อเยื่อเติบโต รวมทั้งกระตุ้นระบบการย่อยอาหารด้วย

ครีมมะเขือเทศ

6 month

ส่วนผสม       

มะเขือเทศเนื้อ 2 ลูกใหญ่      

เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย        

นมที่ลูกกินประจำ ½ ถ้วยตวง

 วิธีทำ           

1.นำ มะเขือเทศเนื้อไปต้มจนสุก ก่อนต้มใช้มีดกรีดเป็นกากบาทตรงหัวมะเขือเทศ เพื่อเป็นจุดสังเกตตอนที่สุกผิวร่อนและเนื้อปริ ตักลงมาแช่น้ำเย็นยกขึ้น          

2.ลอก เปลือกและเอาเมล็ดออกจนเหลือแต่เนื้อ นำเนื้อมะเขือเทศเข้าเครื่องปั่นจนละเอียด ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ เติมนมและเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป เคี่ยวให้เนียนเข้ากันพร้อมกินได้

ซุปไก่ปัง

8 month

ส่วนผสม

 ขนมปังแซนด์วิชฉีกเป็นฝอย 2 แผ่น      

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง      

หอมหัวใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ        

เนื้ออกไก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ
            ตุ๋นน้ำซุปและหอมหัวใหญ่จนเปื่อย จากนั้นยีเนื้อไก่ลงไปในน้ำซุปจนสุกดีจึงยกลงใส่ถ้วย ฉีกขนมปังใส่ลงไปโดยเว้นขอบไว้คนบดจนเปื่อยนิ่ม
 คาร์โบเพื่อนสนิทดีกับการเรียนรู้           

คาร์โบ ไฮเดรตช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งการมีระดับน้ำตาลในเลือดอย่างเพียงพอ ก็สัมพันธ์โดยตรงกับการทำงานของสมอง เพราะเมื่อสมองทำงานดีก็มีผลกับการเรียนรู้ของลูกน้อยด้วย

ไลโคปีนสารต้านความเสื่อมสมอง
            มีอยู่ในมะเขือเทศเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำคัญ ที่ช่วยต้านการเสื่อมสภาพของหน่วยความจำในสมอง และช่วยพัฒนาสมองเป็นอย่างดี

จากเว็บ www.kapook.com